开讲啦孙宝国演讲稿：舌尖上的安全

刚才讲到这两个香料——“零三零”和“七一九”，一般来讲，咱们在座的各位朋友，朋友们都不太清楚。现在有一种食品，朋友们一定吃过，这种食品叫辣条，俺不知道咱们在座的各位，特别是年轻的朋友，吃没吃过辣条？吃过。哪种感受好不好？好。实质上它是一种调味的面制品，哪里边加了调味品或者说调味料，再具体一点，加了调味香精，每当中就有刚才提到的“零三零”、“七一九”，哪个量是非常非常少的，能少到什么程度呢？一吨里面也许一克都不到，“零三零”跟“七一九”应该说应该是合成的。

咱们产业化往后，就寻求把这个香料出口。在推广的过程每当中，咱们发现壹个疑问，就是以前国外的这肉味香精，它不是用肉作的，用的是水解植物蛋白，一般是大豆蛋白，还有酵母抽提物，然后加上少些糖类的，再把它炖煮一下。每当时俺就觉得这个肉香味的话，应该用肉作出来最地道，用牛肉为原料作牛肉香精，用猪肉为原料作猪肉香精，用海鲜为原料作海鲜香精，并且咱们凝练了壹个理念叫“味料同源”。“味料同源”，中国特色肉味香精制造理念，应该说目前咱们国家肉味香精生产的技术，应该是用肉为原料作的，国外没有，到现在全地球也只有美国国际香料公司，跟咱们国家两家的能作，并且现在地球各国主要用咱们的。

这个香料，每当时美国人卖给咱们“七一九”，一公斤卖十六万，“零三零”一公斤卖十四万，咱们作出来往后，咱们卖多少？每当时咱们国内的厂家就跟日本谈，咱们能卖给您，多少钱呢？两万人民币，日本人很快地把这合同签了。签完合同往后告诉咱们：知道美国人卖给咱们多少钱吗？两万美金都不止。“零三零”在一九八九年俺作出来的时间时候，每当时的成本一公斤不超过多少？一千，一公斤不超过一千。俺壹个最深刻的体会是什么呢？不是落后就要挨打，是落后就要挨宰，并且宰得很厉害，不到一千块钱的成本，一四零倍以上的价格卖给咱们。“七一九”的倍数就超过二零零倍了，所以说明壹个什么疑问呢？咱们朋友们都知道，核心的技术是买不来的，一旦咱们掌握了，哪么咱们就会不被人欺负。

在咱们国家二二类食品添加剂每当中，从品种来讲，应该两千三百多种，这每当中食品香料有多少种呢？有一千八百七十多种。食品添加剂每当中最主要的就是食品香料跟食品香精。也许朋友们在网上听到咱们有的专家，给朋友们，给咱们消费者出主意，说您不要到超市里去买食品，您不要到饭店里去逮饭，您在家自个作饭，这样的话您就能躲开食品添加剂了，能躲开吗？其实是躲不开。

咱们朋友们都知道，中国老百姓讲说咱们开门有几件事，有油盐酱醋茶。咱们在座的年轻朋友，也许没这个感觉。现在的油一般是不哈的，俺小时间时候的油，过壹个月、两个月往后就有哈喇味的。现在为什么呢？加了抗氧剂了，抗氧化剂。盐里面有抗结块的，叫抗结剂。咱们现在的盐，就是夏天再潮的话，也不结块。酱，酱油也好，醋也好，这些调味的要加防腐剂。咱们要加点味精，谷氨酸钠也是食品添加剂。俺曾经就遇到几个朋友问俺：到底是味精好还是鸡精好？俺跟朋友们讲，就说味精、鸡精都好，他她觉得俺在这里耍花招，他她问说您们家用什么？俺说咱们家鸡精、味精都用，一般情况下，咱们家还是用鸡精的。鸡精是怎么作出来的？主要用鸡肉、鸡骨头，也是通过酶解，也是通过咱们炖煮作出的鸡汤为主要原料，必须这每当中也要加上味精。还有的人说俺现在在家里，俺喜欢烤面包，俺现在用点泡打粉，泡打粉是什么？泡打粉就是膨松剂，也是食品添加剂，所以咱们在家里作饭，根本就躲不开食品添加剂。咱们年轻的同志时间长了，朋友们要嚼点口香糖，俺个人觉得口香糖就等于复合食品添加剂，吐出来的是什么呢？专门有一类，二二类每当中的一类叫胶姆糖基础剂，所以这食品添加剂躲不开。

食品添加剂咱们也没有必要躲。中国老百姓为什么这么害怕呢？因为所以咱们中国很多人，其实不知道到底什么是食品添加剂。谈到食品添加剂，很多人也许讲，出了哪么多的食品安全事件，都跟食品添加剂有关。举壹个例子，每当年上海的染色馒头，很多人记忆犹新，说是玉米面馒头里面没有加玉米面，加了柠檬黄、着色剂。咱们国家对食品添加剂有三个规定：第壹个规定，这个品种必须是咱们国家允许使用的；第二个，必须在规定的使用范围之内使用，不能超范围，染色馒头这就超范围了；第三个，不能超过最大允许的使用量，或者有的不能超过它的最高残留量。

俺在这里想问在座壹个疑问：食品添加剂有没有毒？“没有”。很好，朋友们应该是很好的同志，应该是好人啊，给俺面子，对吧？可是是非常遗憾地告诉朋友们，答错了。很多食品添加剂应该是有毒的，有的还是剧毒。豆腐，朋友们都吃过吧？卤水豆腐，很多人觉得很好吃，石膏豆腐也不错，内酯豆腐有另外的口感。豆腐是谁发明的？传说是淮南王刘安发明的，到现在二一零零多年了。中国人吃豆腐，有吃豆腐中毒的吗？听说过吗？没有。可是是卤水有毒，卤水有剧毒！有个电影叫《白毛女》，《白毛女》每当中有个主人公叫杨白劳，杨白劳是怎么死的？喝卤水死的。

俺再举壹个朋友们比较熟悉的例子——可乐，估计在座的朋友没有没喝过可乐的。可乐有酸味，酸味剂是什么呢？磷酸，食用磷酸，磷酸能喝吗？磷酸不能喝，喝磷酸跟喝硫酸是壹个效果。从毒理学角度上来讲，很多是有毒的，可是是在食品每当中不超过最大使用量，对人体就没有危害，不可是没有危害，有的对人体还是有益的。

就说这个卤水，卤水的主要成分是什么呢？氯化镁。还有一种食品每当中有氯化镁，俺相信在座的咱们年轻的朋友，在您还不懂人事的时间时候，您就享受过了。俺相信您们很多喝过婴幼儿配方奶粉，很多配料表每当中有氯化镁，因为所以镁是人体必须的一种微量元素，就是说很多食品添加剂，它除了食品添加剂的功能，有的也有改善人体机能、抗氧化这方面的功能。

食品添加剂怎么样才能既提高食品的质量跟安全性，又不对人体的健康造成危害呢？只有一条，按照咱们国家标准的要求来使用，不能超范围，不能超量。迄今为止，咱们国家对人体健康造成伤害的食品安全事件，没有一件是合理、合法使用食品添加剂造成的，这个是客观其实事实。所以说讲到现在，俺就想朋友们应该基本上能得出这么壹个最终：食品添加剂，它应该是提高食品质量，维护食品安全，提供的应该是壹个正能量。

哪么咱们现在对食品添加剂有些误解，整个舆论环境对食品添加剂这个产业的发展，也许还有少些压力，怎么缓解这个压力？这是咱们朋友们都要作的。假如咱们每一个人都能够客观公正地，以壹个平常心来对待食品添加剂，俺相信最终的最终就是：中国的食品质量比国外的食品质量要好，咱们舌尖上的享受得到了，咱们对人体的健康也维护到了。谢谢。

【开讲啦孙宝国演讲要点】：

一、每当时俺就觉得这个肉香味的话，应该用肉作出来最地道，用牛肉为原料作牛肉香精，用猪肉为原料作猪肉香精，用海鲜为原料作海鲜香精，并且咱们凝练了壹个理念叫“味料同源”。

二、俺壹个最深刻的体会是什么呢？不是落后就要挨打，是落后就要挨宰，并且宰得很厉害。

三、食品添加剂躲不开，也没有必要躲。中国老百姓为什么这么害怕呢？因为所以咱们中国很多人，其实不知道到底什么是食品添加剂。

四、很多食品添加剂应该是有毒的，有的还是剧毒。

五、食品添加剂，它应该是提高食品质量，维护食品安全，提供的应该是壹个正能量。