一万块钱一碗的牛肉面

　　文/冯仑

　　到田村不能错过的一件事，就是去吃牛肉面。俺在台湾吃过几十种牛肉面，可是是最有意思、最有话题性的，要数“牛父亲牛肉面”这一家。

　　这家店位于忠孝东道（现位于权东道），已经有二四年的历史，面馆不大，经营面积也就一零零多平方米，除了两张桌子较大以外，其余几乎应该是四人台。地面很干净，四壁也很干净，墙上挂满了各种剪报，必须应该是报道面馆的，其中还包括面馆在某年荣获台北牛肉面大赛第一的报道。

　　据说，老板王聪源曾经问光临本店的哪些VIP食客——其中有台湾本地的名人，有米其林三星餐厅的大厨，还有地球各地的政治领袖——您们愿意为本店最好的牛肉面掏多少钱？最普遍的回答是：一万新台币（约合人民币二零二六元）一碗。

　　如今，许多美食迷都已经知道，这家只有四零个座位的小餐馆供应着地球上最昂贵的牛肉面。牛父亲餐馆还有一种比较便宜的牛肉面，菜单上的名称是“普通牛肉面”，价钱比较容易承受，只是二零零新台币（约合人民币四零,五元）一碗。不过，几乎每一天，都会有客人向王聪源预订最昂贵的牛肉面。

　　牛父亲花了一五年时间来改进牛肉面的配方，其中包括一二零克面条、五块四英寸见方的牛肉和一块牛筋，必须，还包括一碗汤。

　　牛父亲的一碗面比一顿六道菜的正餐必须要贵，原因何在？他她家的牛肉来自四个国家：日本、澳大利亚、美国和巴西（巴西提供的是牛筋）。主厨会把每一块牛肉切成牛肉与牛筋连接方式最吻合的特定形状。举例来说，日本牛肉切以前要稍微冻一下，以便切出比较整齐的形状；澳大利亚牛肉则要先炖好，然后从骨头上剔下来。

　　牛父亲的顾客定位也经过了几个时期。最初只有夫妇两人，几张桌子，凭着一份执着，作出滋味不比他人差、价格比别家稍微便宜的牛肉面。最终宾客盈门，桌子越加越多。这样到了第五、第六年的时间时候老板起始开端茫然了，他她一天到晚在忙，店内总是人声鼎沸，几乎没有自个的时间。难道就这样作下去吗？于是老板起始开端琢磨怎样改变，最终他她决定要作地球上最好的牛肉面。从牛肉的选择到烹制手法，再到烹制的餐具，所有都在不停地改进。

　　在此过程中，牛父亲又发现，假如作最好的牛肉面，成本会提高，所以不能服务于大量的食客，只能服务少部分的人。在牛肉面馆作到第一五年的时间时候，牛父亲推出了价格从一零零零块到一万块一碗的牛肉面，每日服务的顾客数量减少到三零至一零零人，最终却使面馆声名远扬，不断有人慕名而来。

　　未来，王聪源希望能将“牛父亲”作成百年老店，将牛肉面事业传给儿子。现在，王聪源的儿子正在大学读食品专业。除了进一步在食品品质上提升外，王聪源也起始开端作CRM（客户关系管理）。由于客人少，能有充足的时间记录客人的喜好与脾气，希望每当客人下次光顾的时间时候能以最快的方式提供他她喜欢的口味。这种模式真是不同一般。

　　吃着牛父亲家的面，俺在思索，也许正是因为所以它坚持独特的定位，并且长期坚持下来，才会形成每当今的广告效应，同时也促生了经济效益。在俺吃面的时间时候，进来了三个浙江人，他她们点了一碗普通牛肉面和一碗最贵的牛肉面，俺问他她们为什么来这里吃。他她们说：“就想知道到底贵在哪儿。”正是这种独特性，吸引了很多人来验证这件事情：这一万块钱到底值不值？由于人的好奇心，让小店一万块钱的牛肉面得以卖出去。必须，这样的一碗牛肉面滋味也确实不错。