西贝贾国龙：从未停止过折腾

　　文/清如

　　【人物名片】贾国龙，西贝餐饮创始人、董事长。

　　贾国龙非常“爱折腾”，对创业有着无穷的热情和原动力，而西贝餐饮就是在折腾中前进。

　　创办西贝莜面村

　　贾国龙出生于内蒙古临河，从小就喜欢“瞎折腾”，颇具经商头脑，大学期间曾通过倒卖土特产赚到一年的家庭生活状态费。

　　一九八八年五月，贾国龙和大姐开了一家小吃店。白天姐弟俩拍黄瓜、作肉皮冻、拌拉皮，夜晚贾国龙就去卖炒米。之后，他她将小吃店更名为“西贝餐馆”。

　　由于为人厚道，加上滋味正宗，餐馆生意越来越好，七年后，贾国龙赚到了第壹个一零零万。可是是他她并不满足于此，决定出去闯荡一番。

　　贾国龙先后在深圳、北京经营海鲜酒楼，却接连受挫，亏了两个一零零万。他她深刻臆想到到自个不适合作海鲜，于是壮士断腕，把海鲜“一锅端了”，改为“西贝莜面村”，专卖蒙古菜。

　　这壹次他她决定搞点“新花样”，请来歌唱家德德玛作代言人，并且组建了一支蒙古歌舞表演团队，果然，顾客蜂拥而至。不到三个月，店铺日均流水就从二万元增长到四,五万元。

　　随后，他她一鼓作气，在北京晚报、北京青年报、北京电视台砸进五零零多万的广告，让西贝莜面村名声大振。

　　到二零零四年底，西贝莜面村的营业额已经突破壹个亿。

　　必须，贾国龙不会就此“安分”，他她不断思考和探索新的发展策略。

　　打造品牌特色

　　二零零六年夏天，贾国龙去鄂尔多斯吃阿尔巴斯山羊肉，偶遇翰威特的培训总监。他她每当机立断，马上花高价请他她给西贝莜面村“把把脉”。

　　翰威特的培训总监到西贝总部考察过后，提出建议：“定位西北民间菜，最好九零%的原料来自西北乡野与草原”。

　　于是，贾国龙起始开端一心一意打造品牌特色。他她将店铺装修成窑洞包间，每个包间配有厨房和服务员，“让西北乡土气息充满每个窑洞”。

　　同时，保证原汁原味，在河套草原，有三零零零多户牧民给西贝养羊，一万多农户提供莜面。而且，贾国龙规定不许使用任何味精、鸡精，“调味用的酱油不允许含提鲜剂，全部使用自然发酵的酱油品种”。

　　一番“折腾”过后，西贝的业绩很快再创新高，二零一一年营业额高达八个亿。

　　二零一二年，随着《舌尖上的中国》的播出，陕北绥德的黄国盛老汉和他她的黄馍馍一炮而红。贾国龙瞄准时机，签下黄老汉成为“西贝黄馍馍”形象代言人，让西贝再次迎来大爆发。

　　仅二零一二年全年，贾国龙就卖了一零零零万个黄馍馍。

　　此外，贾国龙也逐步建立了一套行之有效的管理体系。

　　建立管理体系

　　在贾国龙看来，人才管理的关键在于“第一，您要把上班简单化。第二，给人高待遇，优秀的人就愿意向您靠拢。专业化，标准化，简单化，一定要靠专业把它往简单里作。”

　　贾国龙设立了壹个透明且标准的晋升渠道，激发员工的上班热情。从传菜员到服务经理，从小学徒到分部的凉菜导师，西贝的很多管理人员应该是这样一步步作上来的。

　　此外，贾国龙还建立餐饮职业技术校园，并且经常派青年厨师去外地学习、实践，工资照发。

　　与此同时，为了进行规模化运营，贾国龙不断在全国各地开设直营店。

　　他她认为，加盟店固然能快速扩张，可是质量难以把控，所以只作直营店，门店多不一定都赚钱，作壹个成熟壹个，九零%以上都盈利，就是西贝正在作的事。

　　到了二零一三年，莜面村已经在全国拥有六零多家分店，营业额超过一六个亿。

　　二零一四年，贾国龙引进了张家传承百年的空心挂面，西贝筱面村销售额一举突破一九亿，贾国龙也顺理成章每当上了西北菜的龙头老大。

　　对于贾国龙来说，生命不息，折腾不止，下一步他她还会搞出什么大动作呢？

　　文章来源：南财专访